Cách ngâm rượu và 7 cách chế biến nhân Sâm tốt nhất!

5kg nhân sâm tươi đưa từ Hàn Quốc về, vừa ra khỏi sân bay là đã hết ngay. Để bày tỏ lòng biết ơn các bạn đã đặt niềm tin mà mua hàng không cân nhắc, dưới đây sanduoc.net xin nêu vài cách chế biến Nhân Sâm thông dụng để các bạn có ly rượu sâm hoặc vài món chế biến ưng ý.

RỬA CỦ SÂM:

Sâm tươi các bạn nhúng vào rượu, rượu loại thường cũng được, để một lát cho đất nở ra và mềm đi. Sau đó dùng khăn mềm vuốt nhẹ. Ở các kẽ rễ bám đất, các bạn dùng chiếc bàn chải loại sợi thật mềm, chải nhẹ. Chú ý lau vuốt và chải đều theo chiều dọc từ trên thân xuống chót rễ, không chải ngược, để khỏi bị xước lớp biểu bì là lớp da mỏng bên ngoài.

Dùng kéo nhọn cắt tỉa phần xơ chỗ thân củ và cành tiếp giáp, để củ sâm được gọn đẹp.

NGÂM RƯỢU:

Rượu ngâm khoảng 40-45 độ. Không nên cao độ quá, rượu sẽ làm cháy sâm, mất dưỡng chất.

1kg sâm, các bạn ngâm khoảng 10-12 lít rượu.

Sắp củ theo chiều đứng, phần thân hướng lên trên, rễ hướng xuống dưới. Đổ rượu ngập hết toàn bộ sâm.

Một số bạn hỏi nên ngâm sâm chung với vị thuốc Bắc nào, nhưng theo mình, chỉ nên ngâm riêng như vậy. Các vị thuốc Bắc khác cho vào làm mất đi hương và vị tự nhiên của sâm, ta sẽ không thưởng thức được hương vị chính xác của sâm.

Sau 3 tháng 10 ngày, là uống được rồi.

Cách ngâm rượu và 7 cách chế biến nhân Sâm tốt nhất!
Cách ngâm rượu và 7 cách chế biến nhân Sâm tốt nhất!

SÂM NGÂM MẬT ONG:

Nam giới thì thích rượu sâm, nhưng người già có khi không dùng được rượu. Do đó, sâm ngâm mật ong phù hợp cho người già, người không dùng được rượu.

Mật ong có nhiều loại. Theo dân gian, tốt nhất là mật ong dú. Nhưng loại này rất hiếm. Loài ong dú làm tổ trong ruột cây tre, mỗi tổ chỉ 200-300gr mật.

Loại thứ hai, đến giờ được xem là hàng đầu, là mật ong ruồi. Hiện tại chỗ tôi có thợ rừng trên Tây nguyên gửi xuống, nhưng lâu lâu mới có, và mỗi lần cũng chỉ 1-2 lít chứ không có thường xuyên. Hiện nay đã có cả chục đơn đặt hàng, mỗi đơn từ 1 đến 3 lít, nhưng hiện không có mật. Mùa mật ong ở Tây nguyên là mùa hè, từ tháng 2 đến tháng 6 âm lịch. Mùa xuân cây cối đâm chồi nảy lộc, mùa hè đơm hoa kết trái.

Loại thứ 3 là mật của các loài ong tự nhiên, như mật ong rừng Tây nguyên, rừng U Minh, và mật ong tự nhiên ở một số vùng đồng bằng. Loại này từ 600 ngàn đến 1 triệu/lít, tùy loại.

Loại cuối cùng là mật ong nuôi, giá khoảng 300-500 ngàn/lít.

Còn lại các loại mật đóng chai hay rao bán dưới 300 ngàn/lít, nếu ngâm vẫn được nhưng làm giảm giá trị của nhân sâm. Mật ong pha đường hay mật ong kém chất lượng sẽ làm hỏng sâm.

Có thể xắt lát hoặc để nguyên củ sâm ngâm vào mật đều được. Nếu sâm xắt lát ngâm thì sau 10 ngày dùng được. Nếu sâm ngâm nguyên củ thì sau 1 tháng 10 ngày dùng được.

SÂM CHƯNG MẬT ONG:

Nếu cần dùng nhanh và phát huy hết giá trị, tác dụng bổ dưỡng của sâm, có thể chưng nhanh dùng ngay.

Chưng không: Cắt 3 lát sâm độ dày 1 milimet, cho vào chén, đậy cái dĩa lên trên. Đặt vào nồi chưng cách thủy. Khi cho nhiệt độ vừa. Khi chưng hơi nước sẽ rơi vào chén, làm chín sâm. Khi dùng, ăn lát sâm và uống luôn cả nước này. Chưng khoảng 30 phút là dùng được.

Sâm chưng mật ong: Cũng xắt 3 lát như trên, cho vào chén, và cho vào 1 thìa canh mật ong. Khi chưng hơi nước sẽ lọt vào chén, nhờ đó vị ngọt của mật ong sẽ không đậm gắt như mật nguyên chất, thanh nhẹ dễ dùng. Dùng cả nước lẫn lát sâm.

TRÀ NHÂN SÂM:

Cắt lát sâm thật mỏng, mỏng hơn sâm chưng, cho vào bình. Nên dùng bình sứ hoặc thủy tinh, không dùng bình kim loại.

Nếu là sâm khô thì cho vào nồi cơm một lát, hoặc cho vào lò vi sóng ở chế độ nhiệt độ thấp, chừng 5 giây, cho sâm mềm ra dễ cắt lát.

Có thể cho thêm vài lát linh chi hoặc thêm táo đỏ, vừa gia tăng tác dụng cho sức khỏe, vừa tạo ra hương vị thơm ngon.

Nấu nước sôi đổ vào bình. 10 phút sau uống được.

Mỗi bình như vậy, châm nước khoảng 4 lần. Sau đó có thể ăn cả lát sâm, tuy nhiên lúc này lát sâm đã khá nhạt.

GÀ HẦM SÂM:

2 lít nước, 5gr gừng củ cạo sạch vỏ, 100gr củ cải, 2 lát cam thảo, nửa củ tỏi bóc vỏ đập dập, một muỗng canh muối. Nêm ít đường và bột ngọt,vì bản thân củ sâm đã có vị ngọt sẵn. Tất cả cho vào nồi nấu khoảng 30 phút.

Gà khoảng 1kg- 1,2kg, rửa sạch, để ráo nước.

Gạo nếp 25gr, đậu xanh chà vỏ 25gr, vo sạch, ngâm 1-2 giờ.

Nhồi vào bụng gà: gạo nếp, đậu xanh, táo tàu, hạt dẻ, bạch quả, 5 củ hành giã giập. Nhồi chặt tay, khâu kín.

Cho gà và 1 củ nhân sâm tươi vào nồi, đậy kín. Cho lửa to 30 phút, sau đó cho lửa riu riu thêm 10-15 phút là dùng được. Mở vung, rắc thêm lá hành. Ăn với muối tiêu chanh.

Hiện nay ở các tiệm thuốc Bắc có bán hộp nguyên liệu để hầm gà ác, giá 50 ngàn đồng. Trong hộp đó có một số vị thuốc Bắc và vài cọng sâm. Tuy nhiên loại này không có giá trị ở chỗ, lượng sâm vốn đã rất ít, mà đa số là sâm không đủ tuổi.

CHÁO SÂM:

Người bệnh, người già yếu khi không dùng được các loại trên, thì có thể dùng món cháo. Cháo sâm thường dùng cho người bị mắc chứng bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, người già có cơ thể suy yếu, những người khó nhai.

Sâm xắt lát nhỏ. Khoảng 3gr nhân sâm, nấu trước khoảng gần 30 phút. Sau đó cho thêm gạo và nước, cùng từng loại nguyên liệu như thịt xay, thịt gà, hải sản… tùy loại cháo nào mà bạn muốn nấu. Có thể cho thêm hạt sen, bạch quả, đậu xanh để tăng thêm hương vị và chất bổ dưỡng.

Hiện tại chỗ tui đang có sâm 8 củ, 10 củ, 14-15 củ/kg. Giá cả tùy thuộc vào nguồn, tức bên Hàn Quốc. Khi các bạn đặt hàng, tôi gọi sang bên đó, người ta báo giá, tôi sẽ báo lại cho các bạn.

Chú ý: “Phúc thống phục nhân sâm… tắc tử”, khi đau bụng thì TUYỆT ĐỐI không được dùng sâm.

0/5 (0 Reviews)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *