Đặc sản Tây Bắc liệu bạn đã biết hết? Có thể bạn đã nghe nhiều đến đặc sản của vùng Tây Bắc nhưng để biết hết thì chắc chắn là chưa. Để thưởng thức được những món ăn đặc sản Tây Bắc đúng vị mời bạn theo dõi bài viết này để hiểu rõ hơn.
Lai Châu
1, Lợn “cắp nách”:
Lợn “ cắp nách” còn được gọi là lợn Mường Sapa là đặc sản ở vùng cao và đặc biệt là Lai Châu. Do thân hình nhỏ bé, tầm chục kg nên người dân vùng này thường cắp vào nách mang ra chợ bán. Nguồn gốc giống lợn là lai giữa lợn rừng và lợn Mường, thường nuôi thả rông nên thịt dường như không có mỡ, rất ngọt, thơm, da ròn sừn sựt chế biến được nhiều món ăn.
- Địa chỉ: Nhà hàng Lợn cắp nách Ánh Dương.
- Số nhà 59 – Tổ 18 – Phường Tân Phong – TP Lai Châu – Lai Châu.
2, Cá bống vùi tro:
Cá bống thường được người dân bắt ở suối Tùng Lâm. Chế biến cá bống này khá công phu, cá phải chọn số lượng vừa phải, kích thước đều nhau đem đi rửa sạch, ướp các gia vị đặc trưng của vùng Mường So: sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén, lá húng,… ướp tầm 15-30 phút thì gói gọn trong lá dong đã rửa sạch và để khô. Sau đó vùi vào trong tro nóng, cứ khoảng 30 phút thì lật lại một lần cho tới khi cá chin. Khi ăn cá sẽ có vị ngậy mà không béo, cùng mùi thơm của các gia vị quyện với mùi khói than. Bạn có thể ăn cá bống vùi tro với cơm nóng hoặc xôi, cũng có thể dùng làm món nhắm rượu.
- Địa chỉ: Bản Vàng Pheo – Mường So – Lai Châu.
3, Xôi tím:
Màu tím đặc trưng của xôi được người phụ nữ vùng này nhuộm bằng loài cây Khẩu cắm. Được nấu bằng những hạt gạo nếp nương thơm dẻo, hạt to đều không lẫn tẻ, hương thơm ngọt. Nếp được vo sạch ngâm nước tầm 6-8 tiếng. Sau đó nấu nước lá cây Khẩu cắm để nguội, đổ nếp đã ngâm trước đó vào ngâm thêm 3 tiếng rồi đem đi đồ. Đồ xôi cần đồ bằng chõ gỗ được đục từ thân cây sung, nấu bằng lửa củi. Đến khi hạt nếp đã chín mềm, màu xôi tím tươi, hạt bóng và dẻo, mùi thơm bung tỏa là xôi đã chín. Xôi ăn thơm ngon, không ngấy. Theo kinh nghiệm người dân Lai Châu, lá khẩu cắm có tác dụng tốt cho đường ruột và bồi bổ sức khỏe.
- Địa chỉ: Chợ Dào San – Hợp 3 – Phong Thổ – Lai Châu.
- Chợ Sìn Hồ – TT Sìn Hồ – Lai Châu
4, Thịt lợn hun khói:
Thịt hung khói là món ăn truyền thống của người dân vùng cao. Thịt phải được làm đúng mùa đông, nếu trái mùa thịt sẽ bị ôi. Thịt được ướp muối, ướp thảo quả, hạt tiêu rừng,.. ướp tầm 6-7 ngày, sau đó để treo lên gác bếp hun khói đến khi khô rồi cất đi giành ăn quanh năm. Khi sấy thịt người ta thường sấy bằng củi, nếu có thì nên sấy bằng bã mía phơi khô. Sấy bã mía thịt khi ăn có mùi thơm riêng.
- Địa chỉ: Nhà hàng Hải Liên
- Tổ 4 – Phường Đoàn Kết – TP Lai Châu – Tỉnh Lai Châu.
5, Măng nộm hoa ban:
Tên gọi nói lên nghiên liệu của món ăn, tuy nhiên vẫn cần đến những gia vị quan trọng khác để có được hương vị như mong muốn. Măng nên chọn mang nứa và măng đắng. Măng đắng thái nhỏ ngâm nước tầm 30 phút, măng nứa mang luộc rồi tước nhỏ. Chọn hoa ban tươi, ngắt cánh hoa dày để dung. Nướng một con cá suối dày mình, lọc thịt pha cùng chanh, tỏi, ớt, rau húng, rau mùi đã thái nhỏ. Sau cho măng, hoa ban, cá vừa pha vào chung trộn đều. Khi ăn du khách sẽ cảm nhận được đủ vị: hơi chua chua của chanh, vị cay của ớt, vị đậm đà, thơm nồng của cá nướng, vị bùi bùi, ngầy ngậy của hoa ban, và vị đăng đắng của măng tươi, …
- Địa chỉ: Bản làng người Thái ở Lai Châu.
Hà Giang
1, Bánh cuốn trứng:
Bánh cuốn trứng là sự kết hợp tinh tế giữa bột bánh dẻo vừa đủ cùng trứng được đập trên bề mặt mỏng của bánh rồi cuốn lại. Vỏ bánh khá mỏng nên ta có thể nhìn thấy phần nghiên liệu bên trong. Bánh ăn chung với ít hành và nước chấm nóng hổi khi vào bụng sẽ thấy cảm giác ấm áp thích hợp ăn trong thời tiết se se lạnh ở vùng cao nguyên đá này.
- Địa chỉ: 116A – Lý Tự Trọng – Thị xã Hà Giang.
2, Cơm lam Bắc Mê:
Bạn đã tới khu văn hóa du lịch huyện Bắc Mê chưa? Nếu tới mà chưa thưởng thức qua món này thì thật đáng tiếc. Gạo nếp được ngâm kỹ, vo sạch, rắc thêm chút muối, trộn đều, cho gạo vào ống tre, nước lấy từ cách mạch nước ngầm đổ sao cho nước xâm xấp so với mặt gạo rồi bịt lại bằng lá chuối. Sau đó hơ đều ống tre trên lửa hay than hồng cho đến khi cơm nếp tỏa mùi thơm lừng, đây là lúc cơm đã chín. Ngày trước cơm lam là món ưu tiên cho sản phụ, cách lý giải mang tính khoa học là ăn cơm lam sẽ tránh được các chấtcủa đồng, gang, nhôm… so với việc nấu cơm bằng nồi kim loại. Khi dùng, cơm lam có mùi thơm phức quyện cùng với lá chuối và ống nướng. Cơm lam có thể ăn không hoặc chấm muối vừng hay ăn cùng cá suối nướng sẽ tăng mùi thơm và bùi hơn.
- Địa chỉ: Ven đường thị xã Minh Ngọc – TT Yên Phú.
3, Rêu đá nướng:
Rêu đá là đặc sản của người dân vùng Tây Bắc, cách nấu khá đơn giản nhưng lại rất thơm ngon. Rêu thì có nhiều loại nhưng để có được loại rêu ngon thì phải tùy mùa tùy nơi như: các nguồn nước chảy mạnh, chân thác, … Rêu được rửa sạch ướp gia vị gồm muối, hạt mắc khén, gừng, ớt,… rồi gói gọn vào lá dong mang nướng trên than hồng. Người dân ở đây thường ăn chúng với thịt gà, thịt lợn, xôi nếp nương…
- Địa chỉ: Xã Xuân Giang – Quang Bình – Hà Giang
4, Lạp xưởng gác bếp:
Lạp xưởng gác bếp được coi là một món ăn đặc sản của Hà Giang có sức hấp dẫn mạnh mẽ với khách du lịch từ mọi miền Tổ quốc. Để có được món lạp xưởng ngon người dân đã phải kĩ càng từ khâu chuẩn bị. Thịt phải là nửa nạc nửa mỡ được lọc sạch bì, đem băm rối trộn cùng các gia vị: rượu trắng, nước gừng, hành băm phi thơm, hạt mắc khén … Rồi nhồi thật chặt vào lòng non, buộc thành khúc, lấy kim châm xung qua để thoát khí. Để lạp xưởng ngon thì mấy ngày đầu nên gác bếp than hồng. Lạp xưởng gác bếp khi bày ra, ta sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, mùi thơm của hạt mắc khén, còn thấy thoang thỏa mùi rượu.
- Địa chỉ: Nhà hàng Hương Độ – Tổ 3 – TT Tam Sơn – Huyện Quản Bạ – Hà Giang.
5 Cháo ấu tẩu:
Cháo ấu tẩu được mệnh danh là “cháo độc dược”. Do trong cháo có củ ấu tẩu, đây là củ được xếp vào “thuốc độc bảng A” nhưng khi được chế biến lại trở thành món cháo ngon và có lợi cho sức khỏe: chữa chứng phong tê, chân tay nhức mỏi, tê bại,… Để củ ấu tẩu hết tính độc khá công phu, củ ấu tẩu ta phải đem đi ngâm trong nước vo gạo một đêm, rồi rửa sạch ninh đến khi mềm, bở tơi thành thứ bột sệt sệt, cho gạo đã vo sạch cùng nước dùng ninh từ chân dò. Cuối cùng đập trứng gà, ớt, tiêu, hành, rau mùi và tía tô. Mùi vị đặc trưng của chán là vị đăng đắng của củ ấu tẩu, thêm mùi thơm của trứng, mùi beo béo của chân giò tạo cảm giác mới lại và hấp dẫn.
- Địa chỉ: 171 Trần Hưng Đạo – Hà Giang – Tỉnh Hà Giang
Trên đây là top 10 món dặc sản Tây Bắc mà bachafood.com giới thiệu đến quý vị. Nếu quý vị muốn được thưởng thức các món đặc sản này ngay tại nhà thì hãy đến với bachafood.com. Chỉ 1 cuộc gọi, đặc sản sẽ tới tận nơi quý vị sinh sống.
