Trong ẩm thực vùng Tây Bắc, lợn bản là nguyên liệu không thể thiểu để làm nên những giá trị đặc trưng riêng về hương vị và văn hóa. Bởi vậy mà mỗi du khách đến Tây Bắc đều nhất định phải một lần được nềm thử qua thịt lợn bản mới được xem là đã từng tới nơ Không giống như giống lợn nuôi thông thường, lợn bản thường rất nhỏ, trọng lượng chỉ trên dưới 50kg, thịt rất săn chắc do chủ yếu là được nuôi thả. Tại một số nơi, lợn bản còn được nuôi như vật nuôi bởi chúng rất ưa sạch sẽ và dễ thương.
Đặc trưng của lợn bản là da đen dày, mỡ mỏng, thịt chắc rất thơm ngon. Do đó lợn bản được bán với giá thành rất cao, thậm chí lên đến vài trăm nghìn một cân thịt. Hiện tại khá nhiều những nhà hàng ở các thành phố lớn có những món ngon được chế biến từ lợn bản tây bắc, hãy thử 1 lần nếm thử món đặc sản này nhé.
Thịt lợn bản chuẩn 3 lông 1 lỗ:
- Bì giòn, thịt thơm, ngọt, ít mỡ (như hình)
Chăn thả tự nhiên – Yên tâm về chất lượng. Lợn do đồng bào người dân tộc tự tay nuôi thả tự nhiên. Lợn ăn lá cây cỏ là chủ yếu.
Đặc điểm thịt lợn bản là có lớp da rất dày, lớp thịt nạc gần như dính liền vào da do lớp mỡ ở giữa rất ít hoặc không có. Đảm bảo thực khách ăn một lần là mê luôn… Lợn bản do chăn thả tự nhiên nên chỉ nặng 15kg là có thể chế biến.
Các món có thể làm:
Thịt lợn xào xả ớt:
Thịt lợn rừng xào xả ớt là một trong những món ăn rất được ưa chuộng tại các bàn nhậu. Thịt lợn dai dai, thơm ngọt.
- Thịt lợn rừng: 400g. bạn nên chọn phần thịt mông hoặc chân giò thịt sẽ dai ngon hơn.
- Ớt sừng: 2 quả
- Sả: 4 cây
- Hành, tỏi
- Gia vị: bột nêm, đường, mì chính, dầu ăn, dầu hào, sa tế,..
Thịt lợn bạn cạo sạch long, thái miếng mỏng vừa ăn. Bạn nhớ để cả phần bì lợn nhé, vì thịt lợn rừng nên bì sẽ giòn rất là ngon.
Ớt sừng thái miếng quân cờ. Sả thái thành lát, hành băm nhỏ.
Cho lợn vào một cái âu. Cho sả, ½ hành băm cùng 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa dầu hào vào ướp chừng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cho dầu vào chảo phi thơm phần hành và tỏi còn lại. Đổ thịt đã ướp vào xào đến khit thịt xém vàng. Cho tiếp ớt vào đảo nhanh tay. Bạn chú ý để lửa to thịt sẽ ngon hơn. Cuối cùng cho 1 thìa sa tế vào đảo đều là đã hoàn thành món thịt lợn rừng xào sả ớt nhé. Bày ra đĩa và thưởng thức thôi nào!
Thịt nấu giả cầy:
Các món như thịt lợn luộc, xào đã quá quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày rồi, cuối tuần này bạn hãy đổi gió với món thịt lợn rừng nấu giả cày nhé. Cách chế biến cùng không quá cầu kì, bạn đã góp phần cho bữa cơm cuối tuần thêm thi vị.
- Thịt heo rừng: 500g bạn có thể chọn thịt ba chỉ nhưng ngon nhất là thịt chân giò.
- Riềng, sả, hành
- Mắm tôm, mẻ
- Gia vị nấu ăn khác
Thịt ba chỉ hoặc chân giò bạn thui trên bếp lửa hoặc quay trong lò vi song cho vàng bì. Sau đó đem thái thành từng miếng vuông vừa ăn. Nếu sử dụng chân giò thì bạn phải lọc phần xương hơi mất côn một chút nhưng ăn ngon hơn rất nhiều.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi đem say nát. Sả rửa sạch băm nhỏ.
Ướp thịt cùng với riềng, sả, 2 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu. Ướp thịt tầm 40 phút để gia vị ngấm đều.
Sử dụng một chảo to, cho dầu ăn vào phi hành thơm lên. Đổ thịt đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì đổ ngập nước vào nình. Bạn bật nhỏ lửa ninh tầm 1 tiếng đến khi thịt mềm là được.
Thịt lợn hấp gừng:
Tiết trời sang thu se se lạnh mà được thưởng thức món thịt heo rừng hấp gừng chấp cùng nước sốt cay cay thì quả là tuyệt vời. Cùng vào bếp thực hiện ngay món mới này nhé.
- Thịt heo rừng: 500g
- Gừng, sả
- Hành lá
- Gia vị
Thịt lợn chọn thịt còn tươi ngon, cắt thành từng miếng dày. Gừng thái thành sợi, sả thái lát. Hành lá cắt khúc. Đem ướp thịt lợn cùng với chút bột nêm, mì chính, dầu hào, nước mắm, tiêu khoảng 20 phút cho ngấm.
Xếp một lớp gừng và sả lên vỉ hấp. Cho tiếp thịt lợn vào. Phần gừng và sả còn lại cho lên trên. Cuối cùng là phần hành lá cắt khúc.
Đem hấp thịt tầm 30-40 phút là thịt chín. Bày thịt ra đĩa, ăn nóng chấm cùng nước tương hoặc nước mắm chua cay.
Thịt lợn nướng ngũ vị:
Thịt lợn rừng nướng ăn kèm với rau sống thì quá là hợp với thời tiết giao mùa này đấy. Thịt nướng thơm thơm dai dai thêm chút bùi bùi của vừng, mùi thơm béo của mật ong nghe là chảy nước miếng. Để có món thịt lợn nướng ngon nhất bạn cần lưu ý từ khâu nguyên liệu ướp thịt.
- Thịt lợn rừng: 500g, bạn có thể chọn thịt ba chỉ
- Hành củ, tỏi, sả.
- Rượu vang đỏ 50ml
- vừng trắng, mật ong
- Các gia vị khác
Thịt lợn thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tỏi, sả băm nhỏ. Ướp thịt với hành, tỏi, sả, 2 thìa mật ong, rượu vang, bột nêm, tiêu, mắm, mì chính, vừng trắng khoảng 30 phút.
Xếp thịt vào vỉ nướng. Ngon nhất là bạn nướng thịt bằng than hoa. Lưu ý rằng quạt cho than cháy đều tay, lật vỉ thường xuyên để thịt không bị cháy. Mách nhỏ bạn thỉnh thoảng quệt một ít nước ướp thịt lên trên thì thịt sẽ mềm, ngọt hơn rất nhiều mà không bị cháy. Nướng đến khi thịt chín vàng cả 2 mặt là được. Cho thịt ra đĩa và trình bày thôi nào.
BAC HA FOOD xin mời thực khách thưởng thức hương vị Lợn Bản 7 món: Xào, nướng, hấp, tiết canh, lòng dồi, nhựa mận, canh xương nấu khoai sọ núi. Hay Lợn Bản quay cả con với lá móc mật rừng.
Mua thịt lợn bản Bắc Hà xin gọi theo hotline:
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.