Mặc dầu giò, chả ngày nay không còn vị trí đặc biệt quan trọng mâm cỗ như xưa, nhưng qua bàn tay tài hoa của người làm nghề, họ hàng nhà giò ngày càng phong phú, khúc biến tấu của giò ngày càng uyển chuyển và những món đặc sắc liên tục ra mắt.
Nội dung chính trong bài viết
Thông tin về giò ngựa:
Giò Ngựa quý bởi ngoài giá trị dinh dưỡng cao thì còn là vị thuốc tự nhiên có lợi cho sức khỏe, giống như việc người ta mua yến đảo, đắt là ở phần yến đảo bền bỉ băng mình trong mưa bão cứ kẽo kiụ mới kết thành tổ, ăn yến đảo giá trị cũng là ở phần để có sức bền bỉ như yến. Giò Ngựa vốn là loại động vật sống tự nhiên, thức ăn chủ yếu là lá cây, cỏ, rơm… đồ khô như thế, khi được chăm sóc thì đồ tinh của ngựa là Ngô, Khoai, Sắn. Ngựa vốn là loại chạy nhanh nên các thớ thịt săn chắc, các thớ cơ là chính yếu, rất ít mỡ, vị ngọt tự nhiên; theo Đông y thịt Ngựa cũng được dùng làm thuốc chữa bệnh cho người. Thịt ngựa nạc và ngọt, không dai như thịt bò nên món giò ngựa vì thế mà có độ mềm, thơm ngon, bổ dưỡng hơn thuyết phục cả những thực khách khó tính.
Nhận biết giò ngựa chuẩn:
Tiêu chuẩn cho cây Giò Ngựa đạt chuẩn trong sản xuất là khi dùng dao cắt ngang quả giò mà không dính dao, miếng giò cắt ra hơi có màu hồng hồng, mặt giò xuất hiện hơi lỗ lăn tăn tròn nhỏ, thơm thoang thoảng hương tiêu, dậy trong vị lá chuối rừng Tây Bắc và mùi cỏ khô thoang thoảng như hương cỏ trên thảo nguyên bao la, lộng gió.
Các bạn cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ giò được lâu. Thời hạn sử dụng trong khoảng dưới 15 ngày là ngon nhất!
Cách làm giò ngựa tại nhà:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm giò ngựa
- Thịt ngựa và thịt nạc lợn rửa sạch, lọc bỏ gân. Thái thịt thành miếng mỏng để xay cho dễ. Mỡ lợn rửa sạch cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại rồi chặt thành từng miếng nhỏ bỏ vào máy xay cùng với thịt.
- Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ
- Lá chuối dùng giẻ ẩm lau sạch
Bước 2: Xay giò ngựa
Cho thịt ngựa thái nhỏ vào máy xay, bạn nhớ cho mỡ lợn và gia vị, tiêu hạt vào xay dụng cho thơn. Bước xay giò rất quan trọng vì nó quyết định đến độ ngon của giò. Do đó, khi xay giò bạn thật chú ý xay đến khi giò mịn và đạt đến độ chảy thì dừng lại nhé.
Bước 3: Bó giò
Cách bó giò ngựa tương tự như bó các loại giò lụa là dùng đến lá chuối. Bạn có thể dùng 1 lớp nilon mỏng bọc giò lại rồi gói bên ngoài bằng lá chuối cho đỡ dính. Khi bó giò, bạn nhớ gói cho kín để thịt không hở ra ngoài, tránh để nước thấm vào giò trong quá trình luộc vì như thế giò sẽ không ngon. Bí quyết để giò tròn hơn là bạn dùng nẹp tre nẹp xung quanh cây giò.
Bước 4: Sau khi bó giò xong, bạn cho vào nồi luộc khoảng 1 tiếng.
Khi luộc bạn có thể dùng vật gì nặng chèn lên để giò không nổi lên trên và chín đều.
Bước 5: Khi giò chín, bạn vớt giò ra, để nguội mới thưởng thức nhé.
Thông tin thêm:
Theo y học cổ truyền, cao xương ngựa bạch là vị thuốc quý có tác dụng đại bổ chỉ xếp sau cao xương hổ. Ngoài tác dụng với sức khỏe nói chung, cao xương ngựa bạch còn có tác dụng điều trị đặc trưng với 1 số bệnh lý cụ thể như viêm khớp, bệnh cột sống thắt lưng, bệnh hen phế quản, bổ dưỡng cho trẻ còi xương… Quý vị có thể mua Cao Xương Ngựa tại BAC HA FOOD:
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.